中国不止山西面食出名，炸酱面也是中国闻名世界的传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食！不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北方诸地。其中最为著名的便是老北京炸酱面，以至于一碗面成为首都饮食文化的重要组成部分。

    炸酱面的传承除了好吃，亦有非常重要的历史原因。在清末，大多数八旗子弟家道中落，饮食上也就难以讲究，但是为了摆排场充面子，在吃面的时候，要放上酱，酱还要用油炸一下，这样色泽好看，更能体现出酱的香味。然后加上时令蔬菜，将黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜拌入炸酱面，这样吃起来更加新鲜可口，这便是炸酱面的由来。

    而在物资不甚丰富和便利的2000年以前，北方的冬天寒风凛冽，店里货架空空，买几百斤大白菜和萝卜吃一冬的日子里，炸酱面曾给人们的餐桌添了很多色彩，一碗炸酱，白菜丝萝卜丝作为菜码，自家水碟里栽出的青蒜芽切成碎末，撒在面上星星点点。到了春天夏天，还有湛青碧绿的黄瓜，雪白的小萝卜切成细丝摆在桌上。炸酱面就是可以用有限的资源，给人增添美食的无限享受。

炸酱面的营养价值

    炸酱面主要原料是面粉、猪肉和蔬菜。面粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

    蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

【鑫郭记】小锅拌面

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