我们中国幅员极其辽阔，每个地区的饮食都具有当地的特色。如广东人喜爱米饭，四川人喜爱辣椒一样，山西人对面食也是特别钟情，这便是所谓的“一方水土养一方人”。
一个地区饮食的特点，主要受当地的气候、地理、风俗习惯等因素所影响。在地域上，山西属于黄土高原，冬季寒冷且干燥、夏季炎热又多雨。这种气候比较适宜小麦、玉米、高粱、豆类等作物的生长，不适宜稻谷的种植，所以山西日常饮食中以面食成为主，也就不足为奇了。
经过历史考证：山西人食用面食大约有超过两千年的历史，可谓是历史悠久，源远流长。在漫长的作物和技术演变过程中，山西人可谓是将面的制作发挥到了极致，仅有据可查的做法就有近三百种，制作工艺覆盖蒸、煮、烤、拌、炒，煎、烩等多种，达到了一面百做，百做百味的境界。
山西的面食种类繁多，除所有人都知道的馒头、烙饼、包子、刀削面之外，还有极具当地特色的莜面栲栳栳、高粱面鱼鱼、猫耳朵、擦蝌蚪、碗托等。这些名字听着奇怪的面食，吃着却很美味，极具地方特色。
对于山西来讲，为人所知的不止各种做法的面食，还有独特的旅游资源。佛教圣地五台山、乔家大院、平遥古城等都是值得一去的地方。
如有机会前往，推荐一定要去平遥古城看看。因为那里不止能看到历史悠久的古城，还汇集了山西绝大多数的特色面食，所以才有“中国面食看山西，山西面食看晋中，晋中面食看平遥”的美誉。
在历史悠久的古城里，品尝着具有山西特色美食，这即是一场穿越千年的文化和饮食之旅，又是令人回味无穷，再次踏访重游期待的开始。
