“天下面食，尽在三晋。”山西地处黄河中游，是中华民族的发祥地之一，亦是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人们，淳朴、实在，更充满想象力，尤其是在“制作面食”这件事儿上，刀削面、拉面、圪培面、拨鱼、剔尖、饸饹……有据可查的面食在山西就有280种之多，达到了一面百样，一面百味的境界。在山西，可以一天三顿吃面，一百天不重样。

这种饮食与地域的完美选择，往往源于自然造化。三晋之地上生长出优质小麦为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，共同成就了“世界面食在中国，中国面食在山西”的盛誉。然而，你或许不知，山西并非全省适种小麦，晋南地区才是山西小麦的主产区。

运城市位于山西省最南端，处于黄河中下游几字型拐弯的地方，史称“河东”，所产面粉产量占山西省总量的一半以上，是山西面食的优质原材料。山西人都知道，“吃白面，到运城”。

相传，皇帝之妃嫘祖教民养蚕于夏县、后稷教民稼穑于稷山。古有舜都蒲坂、禹都安邑之说，它们均在山西省西南部。唐代诗人卢纶曾在其《送绛州郭参军》诗中咏及汾水下游丰收在望的麦景：炎天故绛路，千里麦花香。”

从古至今，运城都是一个农业发达、物华天宝的地方，“嫘祖养蚕”、“后稷稼穑”、“舜耕历山”等与农业有关的优美传说均发生于此。淳善的运城农人继承先辈们的耕作经验，充分利用黄淮海小麦优势区的气候、地理条件，延续着“千里麦花香”的美好农耕。

运城农人因地制宜，根据不同地形土壤种植出各具特色的小麦，如芮城、永济土壤中富含矿物质硒，适宜种富硒小麦；万荣、河津一带适宜种植中筋小麦和强筋小麦；闻喜北垣峨嵋岭一带以及平陆、新绛北张沿山一带由于小麦生长期长，适宜种植高筋硬质小麦。

多样的特色小麦，成就了璀璨的面食文化。当地面食制作技艺上乘，种类繁多，简单的面粉被做得花样翻新，令人目接不暇。在芒种团队于运城调研、汇报的期间，几乎顿顿是一桌子不重复的美味面食。