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用组合来区分山西面食和陕西面食的区别
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| 发布时间：2018/5/16 21:25:59 来源：鑫郭记 浏览次数：1681 |
如果用组合来定性。。。
(以下排列有显见的时间先后顺序)
参数N1：白面、豆面、红面、莜面、玉米面。。。
参数N2：稀、软、中、硬
参数N3：手擀、机器、刀削、剔、抿、拉、扯、甩、揪片儿、猫耳朵、丁丁、卷儿。。。
参数N4：水煮干面、汤面、炒、闷、蒸。。。
参数N5：番茄鸡蛋、小烧肉、臊子、辣椒热油、羊肉汤、青菜鸡汤、红烧牛肉、大排、大肉、雪菜肉丝。。。鲍鱼澳龙松露鱼子酱。。。
参数N6：加醋？加辣椒？
山西：围绕N1-N3来命名，其中N2和N3合并。如，“红面剔尖儿”、“豆面抿尖儿”。N4-N6不参与命名，一切随意。其中N5并不复杂。
陕西：围绕N4-N5来命名。如，“油泼面”、“臊子面”。N1-N3不参与命名，且对应固定的N5，N1-N3的参数相对固定，没有山西那么组合复杂。其中N5可以很讲究，且讲究是为了衬托面本身的质地口感。
江南：围绕N5来命名。如，“大排面”、“鱼排面”、“大肉面”。N1-N4不参与命名，且对应所有的命名，N1xN2xN3xN4这么多参数组合，坍缩为一至两种 -- “软硬适中的条状煮白面”。而N5并非是为了衬托面本身的质地口感，于是秦晋两地的人民大体上是不会认为“大排面”是一种“面食”，而是会被看做“大排”本身。
如果有一种虚构的面食，叫做“少辣不放醋小烧肉炒软红面剔尖儿”，在山西会被称为“红面剔尖儿”；在陕西会被称为“小烧肉面”；在南方也会被称为“小烧肉面”，同时被质疑“这到底是什么面？” “这面的形状是什么鬼？”而一些真实存在的面食，如“重庆小面”，在山西仅会被称为“碱水白面”；在陕西会被称为“辣末干拌面”；在江南核心区（淮扬至苏沪杭）应该会被吐槽“太辣”。。
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