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那一碗老太原炝锅面
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| 发布时间：2019/1/2 16:36:29 来源：山西面食 浏览次数：4187 |
山西人恋故土是出了名的。
外省人嘲笑山西佬说：“山西人，大褥套，发财回家，盖房置地养老少。”除了骨子里的那些永远也让人捉摸不透的形而上的东西，到底是什么让山西人这么“没出息”呢？我问过不少在外面漂泊过的山西人，他们说，就是想吃那口面！每次回到家的头等大事——吃面！
对于我而言，我吃过各地不下几十种面，什么阳春面、大排面、热干面、肉泼面，担担面，甚至有广东那比方便面还难吃的珠江面。到现在让我说，想起来惟一能让我流口水的，是一碗炝锅面。
离我家不远，天美新天地的巷子里，有一个家鑫郭记面馆。就在去年底，我还请一个外地朋友去过了把瘾，十几年过去了，味道还是那个味道。
他家的生意一直是不错的。那次很偶然，我们一家人走了进来，坐在了他家桌边。当时人声鼎沸，服务员像鱼一样的穿梭往复。就是这一天，我很意外地吃到了据说是上过电视的炝锅面。
我清楚记得，那碗素炝锅面里卧着一个卤蛋，有香菜、韭菜、海带丝、炸豆腐、还有一个荷包蛋，浇得是高汤。看起来已是望而生津，刚用筷子搅起来，已经香味四溢，让人由不得更是口水泛滥。第一口下去，全家人都连连点头。说实话，要说吃面，山西人有几个口不刁的？一些外地面简直就不叫个面！而我对于面的挑剔更甚，就是自己做的面也是敢跟饭店叫板。但是那天，我们一家人吃得风声四起，沟满壕平，还意犹未尽。
吃面就得吃得呼呼生风才有味道，要是再吃上两瓣盐糖蒜，那就快活得两腋生风了。让我跟英国绅士那样，把面条放进嘴里慢慢咀嚼，还不准出声，那我宁愿来一份难吃得要死的意粉。
家里断不了有些客人来，只要说想吃面，我就把他们拉到这里来。凡是吃过的，无不啧啧有声，吃得抬不起头来。有时候我们一家三口馋虫作怪，没有客人也得找个名义来“饕餮”一顿。吃完了抹嘴出来，觉得人生真是有意义，有炝锅面的日子都是阳光灿烂的生活。
天渐渐地凉了，那一碗热气腾腾香气袭人的炝锅面就更加让人怀念。现在住的远了，也就隔段时间才方便去一次。但是每次去，老板定会老朋友般笑眯眯地问我“好长时间没来了”。
人，永远是那个人。面，也永远是那碗面。
（山西面食，太原面食）
——网友（太原道·江城子）好文。
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