山西面食

    山西能成中国的面食大省，主要是由其自然环境决定。中国民间一直有“南米北面”的说法，山西自然是“北面”的代表。山西位于黄土高原，山地较多，干旱缺雨，自然地质和气候条件决定主要粮食作物是小麦、玉米等。因此，面粉就自然而然的成为山西人的主要食粮。

    山西人制作的面食，是中国人饮食百花园里盛开的一朵奇葩。山西人制作面食的历史大概很久，已经形成自己的特色品种。

    民间流行的“山西八大怪”中，“第一怪”就是“刀削面比刀快”。可见，面食在山西人的生活中占有重要地位。“刀削面”是山西人制作面食创造出的一种绝技。其他“怪”有：“老陈醋是一道菜；汾酒窝头把客待；路边灰尘当煤卖；山下挖洞当窑盖；土豆白菜论麻袋；烧饼要烙石头块；新娘盖头给驴盖。”这些内容都从一个侧面反映出山西人的生活特点和风俗习惯。

山西醋

    醋——山西人餐桌上的美味食品。像民间流传中“第二怪”说的那样，“老陈醋是一道菜”。显然，面食和老陈醋是山西人饮食中离不开的两大食材，代表着山西地域特色和风味。

    山西人爱食醋的生活习惯，是由山西的水土和醋的特质功效所决定的。一是山西水呈碱性，需要酸碱中和才对身体有益；二是老陈醋能护肤养颜，养身健体。

    山西人对老陈醋情有独钟，成为日常生活须臾不可分离的东西。曾流传一个“缴枪不交醋”的笑话：相传，有一次阎锡山的军队被国民党中央军给打败了，被俘的士兵缴了枪，可每人身上带的一个葫芦似的东西，引起了中央军的注意，以为是什么“秘密武器”，于是中央军当官的一声令下，要山西兵交出来，但山西兵都死活不肯交出葫芦，最后被强行收缴这些“特殊战利品”——打开葫芦一股老陈醋味道，弄得中央军啼笑皆非。

    这则笑话从侧面反映出老陈醋被山西人视为像水一样每天不可缺少。在山西旅行期间，我们每天用餐主食多为山西正宗刀削面，老陈醋也是必用的调味品。在这里，想吃米饭是需要提前打招呼的。