世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食名扬海外，在国际上受到广大认可，而有据可查的山西面食多达280种。
中国是世界面食的发源地，而山西又是中国面食之都。
说到山西面食，山西人用智慧把面发挥出了它的精髓和极致：面食绝不仅仅局限于小麦高粱面条，荞面、莜面、豆面、灌肠、猫耳朵、拨烂子、花卷....你能想到的面食形式山西应有尽有。
笼统地分类的话，山西面食分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
但其实山西面食的烹饪方法多到完美体现了人类的奇思妙想与智慧：煮、蒸、煎、烤、炒、烩、炸、焖、搅、煨、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等
如果举个例子形象地体现山西面食制作方法的多样化，那不得不提的就是焖面：
所谓 “焖”，就是面条覆盖在豆角炒肉上面，让水分被焖干。
要说面食的形式里最有创意的，当然是莜面栲栳栳、拨烂子和猫耳朵。
面食对于山西人来说，就像醋一样，是山西人一点都不马虎当成学术研究和深度挖掘应用的事物。
喝过山西醋，会觉得其他地方的醋不像醋；吃过山西的面，仿佛掉入了面的奇幻世界，是山西人无边无际的想象力和取之不竭的热情造就了艺术一般的山西面食。
